Октоберфест: всё о самом знаменитом фестивале пива в мире

Когда и где проходит Октоберфест

Праздник пива отмечают в столице Баварии, Мюнхене, во второй половине сентября. Длится он две недели и, как правило, заканчивается в первое воскресенье октября.

Колесницы и старинные пивоварни: с чего начинался Октоберфест

Праздник ведёт историю с 1810 года, когда наследник баварского престола Людвиг женился на принцессе Терезе фон Саксен‑Хильдбургхаузен. На лугу на окраине Мюнхена (сейчас это территория в центре города вблизи Главного вокзала) организовали конные заезды на античных колесницах. Это было настолько весело, что все сошлись во мнении: нужно повторить! Отец жениха, король Баварии Максимилиан I, распорядился проводить подобные праздники ежегодно. Место торжеств назвали в честь невесты Лугом Терезы (по‑немецки Theresienwiese).

На особых условиях

Важно понимать, что Октоберфест — праздник только мюнхенского пива (не немецкого и не баварского). Сегодня исключительно шесть исторических мюнхенских пивоварен имеют право варить и поставлять «октоберфестовское» пиво на фестиваль.

Ирена, гид в Мюнхене

С каждым разом к традициям прошлых лет добавлялись новые: выставка урожая, показы породистых коней и быков, конные и стрелковые состязания, аттракционы, фейерверки. С 1896 года на лугу стали устанавливать павильоны, каждый из которых представлял старинную мюнхенскую пивоварню. Здесь гости праздника могли отдохнуть в большой компании, сытно поесть и выпить пенистого.

С XIX столетия это событие известно как Октябрьские народные гулянья (нем. Oktoberfest). В 1872 году торжество решили перенести на сентябрь, когда в Баварии ещё солнечно и температура днём редко опускается ниже +15°C. Но название праздника осталось прежним.

Сегодня Октоберфест — пивной фестиваль, которому нет равных по размаху и популярности. В последние годы празднование посещают по семь миллионов человек — коренные баварцы и мюнхенцы, гости из других уголков Германии, Европы и всего света.

Соревнование бургомистров и конное шествие: как проходит Октоберфест

К началу фестиваля в Баварии готовятся с немецкой скрупулёзностью и сильно заранее. С июля в районе Терезиенвизе начинают возводить громадные шатры, каждый из которых вмешает от 6,5 до 9,5 тысячи человек. Внутри устанавливают длинные столы и скамейки.

В сентябре всё готово к празднику: в павильоны доставлены тонны свежесваренного пенного, выпечены сотни тысяч солёных крендельков, магазины ломятся от сувениров.

Сам праздник начинается с шествия владельцев шатров, которые везут бочки с пивом на главную площадь фестиваля. Они наряжаются в традиционные баварские костюмы и движутся в колонне на украшенных повозках, запряжённых лошадьми. Хотя в шатрах пиво давно готово к розливу по кружкам, доставка последней бочки — яркая традиция, уходящая корнями в позапрошлое столетие.

В этот же день ровно в 12 мэр Мюнхена (в Германии его должность называется бургомистр) вбивает деревянным молотком в одну из 200‑литровых бочек кран, после чего произносит заветную фразу: «O'zapft is!» («Откупорено».) Требуется сноровка, чтобы не опростоволоситься, ведь кран нужно вбить как можно меньшим количеством ударов. Текущий рекорд и свидетельство высокого мастерства — два точных взмаха киянкой. А вот кошмар для любого мюнхенского градоначальника — повторить результат Томаса Виммера, которому в 1950 году потребовалось сделать 17 ударов, чтобы справиться с задачей.

Открытие первой бочки — сигнал для владельцев шатров, что можно разливать и продавать алкоголь. С этого момента начинаются шумные застолья, которые не утихают две недели вплоть до закрытия фестиваля.

Во второй день Октоберфеста в 10 утра начинается шествие‑маскарад. Колонна движется от памятника Максимилиану II в центре Мюнхена до Терезиенвизе. Шествие всегда проходит по одному и тому же маршруту, длина которого составляет шесть километров. Сотни зрителей наблюдают за процессией на боковой стороне дороги.

Кортеж возглавляет «мюнхенский ребёнок» (нем. Munchner Kindi) — девушка в чёрно‑жёлтой мантии с остроконечным капюшоном. Это символ города, который изображён на гербе Мюнхена. Она едет верхом на лошади и держит в руках литровую кружку для пива с оригинальным дизайном, созданным для нынешнего фестиваля.

Позади девушки движутся кареты мэра Мюнхена и главы правительства Баварии. Далее шествует колонна стрелков, актёры и певцы, музыканты, отряды в исторических костюмах и представители всех земель Баварии — всего до 10 тысяч человек! Разыгрываются жанровые сценки, люди несут украшенные ветви и гирлянды. Женщины одеты в традиционный наряд дирндль (Dirndl), который включает в себя пышную юбку, блузку и жилетку и напоминает корсет и фартук. Мужчины выходят на шествие в национальных костюмах, которые состоят из коротких кожаных штанов с подтяжками, рубашек, жилетов, сюртуков и шляп с перьями.

Через неделю, во второе воскресенье Октоберфеста, в центре Терезиенвизе у бронзового монумента «Бавария» проходит концерт с участием 300 музыкантов. Звучат народные песни и популярные мелодии.

Завершается фестиваль в первое воскресенье октября в полдень. У подножья статуи «Бавария» выстраиваются 60 артиллеристов в старинных мундирах и стреляют в воздух. Выступает духовой оркестр. В конце играют гимн региона.

Развлечения

На Октоберфесте много вариантов времяпрепровождения, которые не связаны с шумными пивными застольями. Поэтому сюда можно приходить даже с детьми.

Без очереди

Чтобы попасть в шатры без брони и переплат, приходите на Октоберфест в будни днём. Всегда найдётся местечко!

Ирена, гид в Мюнхене

На Терезиенвизе устанавливают десятки аттракционов. Есть экстремальные — американские горки, башня свободного падения, цепная карусель, разгоняющаяся до 65 километров в час. С вершины 50‑метрового колеса обозрения можно рассмотреть весь исторический центр Мюнхена. В ясные дни и при небольшом ветре на горизонте видны величественные Альпы.

Парк «Исторический Октоберфест» в южной части Терезиенвизе (нем. Oide Wiesn) возвращает гостей в 1810 год, к самому началу праздника. Здесь дети и родители могут узнать об истории фестиваля, прокатиться на оригинальных старинных аттракционах с деревянными лошадками. А ещё тут работает бесплатный марионеточный театр: представления идут раз в час с 11:00 до 18:00.

На Терезиенвизе есть также шатры кондитерских сетей. Внутри — уютная обстановка, кофе, чай, лимонады и вкуснейшие десерты.

Еда и напитки на празднике

Октоберфест привлекает гостей многим: историей, шествием‑карнавалом, аттракционами. И всё же главным атрибутом фестиваля остаётся пиво и традиционная баварская еда, которая подаётся к напитку.

Совет по проживанию

Останавливаться приезжающим на праздник лучше всего поближе к Theresienwiese или в многочисленных отелях у главного вокзала, тогда доберётесь к нужному месту пешком. Авто и такси в период гуляний в целях безопасности к лугу не допускают.

Ирена, гид в Мюнхене

Что пить

Пиво для Октоберфеста разрешено варить лишь шести местным производителям. Среди них старейшая в Баварии пивоварня Augustiner‑Bräu, которая работает с 1328 года. На протяжении многих веков для хранения продукции в ней используют дубовые бочонки, что, по словам знатоков, придаёт напитку особый вкус.

Всё пенное на фестивале варится в соответствии с «Законом о чистоте пива» 1516 года, согласно которому пивоварам можно использовать лишь несколько ингредиентов: хмель и его экстракты, солодовый ячмень, воду и дрожжи. Никакого сахара, усилителей вкуса, ферментов и консервантов.

Специально для праздника мюнхенские пивоварни делают напиток низкого брожения, насыщенно‑медного цвета, с большим количеством хмеля и солода. Он крепче обычного светлого, содержание спирта в нём доходит до 6,5 %. Пиво называется Märzenbier — «мартовским», так как век назад его начинали варить ещё весной, пока не наступила жара и бактерии не помешали процессу брожения. Пили пиво летом, а к октябрю на фестивале допивали остатки, чтобы в следующем году сделать ещё. Сейчас мартовское пиво производят в конце лета, но всё так же по классическому рецепту.

На Октоберфесте сегодня можно заказать много сортов пива — от тёмного крепкого до лёгкого и светлого, такого как Hefeweizen или Weissbier. Один из самых популярных на фестивале сортов — Helles. У него солодовый аромат и лёгкая горчинка в послевкусии.

Бочковое пиво обычно разливают в Maßkrug (сокращённо «Масс») — стеклянные или керамические литровые кружки. Для менее алкогольно закалённых есть Halbe — полулитровые стаканы.

Хотя пиво на Октоберфесте — это напиток номер один, здесь легко найти и другие варианты: сухие вина из винограда сорта сильванер из региона Франкония, рислинги из долин Рейна и Мозеля, а также настойки и коктейли, в том числе безалкогольные.

Что есть

Еда в Мюнхене и в целом Баварии всегда вкусная и сытная. В каждом шатре во время Октоберфеста можно заказать самые знаменитые баварские блюда и закуски. Они подаются под горячую беседу, смех и пение.

Внезапный фаворит

Многие думают, что самое популярное блюдо Октоберфеста — колбаски, но на самом деле — цыплята гриль.

Ирена, гид в Мюнхене

Из мясного везде готовится запечённая свиная рулька — сочное мясо на кости, покрытое золотистой хрустящей корочкой, которое обычно подаётся с тушёной капустой. Ещё одно прославленное баварское блюдо — белые говяжьи колбаски (Weisswurste), которые готовятся на пару и подаются со сладкой зернистой горчицей. Как правило, их едят утром как второй завтрак или закуску перед обедом, но не позже. Отсюда — старое мюнхенское выражение: «Колбаска не должна слышать, как часы бьют полдень». Ещё один кулинарный хит — зауэрбратен (Sauerbraten), тающее во рту жаркое из телятины, которую перед приготовлением маринуют в ароматном сладковато‑остром соусе.

Визитная карточка фестиваля — большие крендели‑брецели из дрожжевого теста, посыпанные крупной солью. У них хрустящая корочка и необыкновенно мягкая начинка. Кроме того, из немясного стоит попробовать закуску обацда (Obatzda), которую делают из выдержанного сыра камамбер или бри со сливочным маслом, тёмным пивом, луком и паприкой.

На десерт можно заказать баварские яблочные оладьи, обжаренные во фритюре и посыпанные корицей, или слоёные булочки Laugenecke. Ещё одна традиционная сладость Октоберфеста — нюрнбергские пряники лебкухен (Lebkuchen) в виде сердец. Их продают в многочисленных сувенирных магазинчиках фестиваля. Изделия обычно украшают любовные послания или баварские поговорки.

Подземный пивопровод и другие интересные факты об Октоберфесте

Ещё полвека назад пиво разливали из 200‑литровых бочек. Со временем их сменили огромные металлические резервуары. А в 2019 году, например, для непрерывной доставки напитка в самый большой павильон фестиваля под землёй был проложен 250‑метровый трубопровод. В другие рестораны напиток несколько раз в день доставляют в канистрах объёмом до 12 тысяч литров.

Рекомендация к посещению

Во время Октоберфеста посетите блошиный цирк, где артисты‑насекомые танцуют и даже играют в футбол. Такого вы точно не видели!

Ирена, гид в Мюнхене

Посетителям нужно заказывать места в шатрах за несколько месяцев до начала фестиваля. Онлайн‑бронирование стартует весной. Резерв стола бесплатный, но гости должны сделать минимальный заказ. Чаще всего две или три кружки пива, закуски и основное блюдо, например куриный шницель. Часть мест оставляют для тех, кто отстоит живую очередь. Чтобы присесть у заветного столика, посетителю в вечерний час пик придётся прождать немало времени.

Официантам на Октоберфесте нужно быть едва ли не тяжелоатлетами. Даже хрупкие на вид девушки разносят по залу одновременно по 10‑12 стеклянных кружек весом до 30 килограммов! Рекордсменом тяжёлых заказов с 2017 года считается Оливер Штрумпфель, который сумел донести до гостей 31 полную кружку пива общим весом 73 килограмма (правда, две по пути он разлил).

На фестивале разрешено продавать только баварские алкогольные напитки. Акции сторонних производителей тут под строгим запретом, смутьянам грозит чёрный список. В 2006 году грубой нарушительницей правила оказалась американская светская львица Пэрис Хилтон: она расхваливала чуждое философии Октоберфеста шампанское в алюминиевых банках. Из‑за этого ей запретили появляться на фестивале.

Цены на пенное повышаются ежегодно, что вызывает гнев у постоянных посетителей праздника. Сегодня стоимость кружки давно перешагнула рубеж в 13 евро (при этом ровной суммы не бывает: 13,90, а не ровно 14). Центы оставляют на чай официантам. Опыт Октоберфеста показывает, что копейка рубль бережёт: каждый сотрудник к концу фестиваля зарабатывает до 7 тысяч евро!

Пивные шатры и павильоны Октоберфеста открываются в 09:00 и закрываются в 23:30, а по выходным — в полночь. Припозднившимся грозит штраф 35 евро.

Каждый год организаторы выпускают коллекционные кружки с эмблемами праздника — глиняные и стеклянные. Их можно приобрести в любом сувенирном магазинчике Мюнхена. Однако гости зачастую предпочитают выносить пустые кружки из шатров. Организаторы фестиваля рассказывают, что за две недели праздника охранники на выходе из ресторанов пресекают 150 тысяч попыток умыкнуть стаканы.

Заключение

Поездка на Октоберфест — отличный повод оценить гостеприимство баварцев и просто хорошо провести время в кругу таких же любителей фестивалей. При этом веселье можно совместить со знакомством с Южной Германией — космополитичным Мюнхеном, городом игрушек и пряников Нюрнбергом, уютным средневековым Регенсбургом, зелёными Альпами и прославленным замком Нойшванштайн. А чтобы отдых получился максимально насыщенным, рекомендуем отправиться в путешествие в компании местных гидов. Их предложения можно найти на сайте Tripster.

Автор: Антон Бурлаков
Заглавное фото: Reuters